Представяме Здравко Атанасов, един от талантливите третокурсници в Институт по кулинарни изкуства, който впечатли журито, колегите си и представителите на медиите на Food Innovation Exhibition 2025. Това събитие е част от модула „Иновации и креативност в кулинарните изкуства“ и предоставя на студентите възможност да разработят продукти, които не съществуват на пазара.

Проектът на Здравко, KOJIFIED, е иновативен бранд, който използва ферментацията с гъбата Aspergillus oryzae, за да създаде продукти с уникални вкусове, текстури и ползи за здравето. Тази древна техника, адаптирана към съвременните нужди на кулинарията, предлага натурални и функционални решения както за домакинствата, така и за професионалните кухни.

Продуктите на KOJIFIED

Първият продукт, Shio Koji, е естествена марината, която подобрява текстурата и вкуса на месото. Благодарение на естествените ензими, само няколко часа мариноване са достатъчни, за да стане месото по-крехко, сочно и ароматно.

Вторият продукт, пикантен Koji сос, е създаден от райска ябълка и печена червена чушка. Уникалното свойство на koji да разгражда капсаицина позволява сосът да бъде пикантен само на небцето, без да предизвиква усещане за парене в тялото. Това го прави изключително балансиран и подходящ за разнообразни кулинарни приложения.

Мисия и визия

KOJIFIED е създаден с идеята да предостави готови за употреба ферментирали продукти, които съчетават иновативност, високо качество и здравословни предимства. Марката е насочена както към индивидуални клиенти, така и към ресторанти, хотели и магазини, които търсят устойчиви и автентични вкусови решения.

С този проект Здравко Атанасов демонстрира задълбочени познания в кулинарните изкуства и способността да внедрява научни принципи в създаването на нови хранителни продукти. Food Innovation Exhibition 2025 предоставя платформа за млади таланти като него, които имат амбицията да променят бъдещето на гастрономията чрез иновации и устойчиви практики.